Si tratta di una varietà storica della risicoltura italiana.
Ha chicchi grossi, bianchi e tondeggianti, contenenti un’alta percentuale di amidi.
Rigorosamente commercializzato con il suo nome, si caratterizza per i suoi bassi tempi di cottura e per un’ottima capacità di assorbire il condimento: può quindi essere impiegato per i risotti, data la sua capacità ottimale di assorbire gli ingredienti, ma anche per risi in bianco o al sugo o per sformati e timballi.