Il riso originario è un riso tondo di tipo japonica, caratterizzato da ridotte dimensioni, forma tondeggiante, scarsa tenuta alla cottura e una certa collosità.
Queste sue peculiarità lo rendono l’ingrediente ideale per quelle preparazioni, come i dolci, in cui il riso è la base della ricetta, da mescolare ad altri ingredienti.
L’Originario è caratterizzato da un basso contenuto di amilosio che conferisce una bassa consistenza e una elevata collosità. Per questo motivo nel corso della cottura rilascia amido e risulta particolarmente morbido al palato.
Se la bollitura nella preparazione dei dolci avviene in latte, calcola che essa “deve” superare i 15 minuti. In acqua invece il tempo minimo scende a 12-14 minuti, ma puoi, anzi devi, abbondare.
Questo ultimo valore è consigliato anche quando utilizzi il riso Originario per una minestra o un timballo. In tal caso però consideralo come un tempo massimo di cottura, da non superare.