Non ? cos? scontato sapere scegliere il riso adatto alla ricetta che si desidera preparare, ecco perch? abbiamo deciso di aiutarti tramite una comoda tabella, che trovi pi? avanti. La legislazione che regola il riso ? sempre in evoluzione, e ha proprio lo scopo di farti riconoscere con facilit? il riso pi? adatto alle tue esigenze. Attualmente ? infatti in vigore il Decreto Legislativo 131 del 4 agosto 2017, che sancisce la denominazione dell?alimento definendo i principi e le caratteristiche per riconoscere molte variet?: la scelta ora ? pi? consapevole!
OGNI RICETTA HA IL RISO IDEALE
Le diverse variet? di riso sono suddivise in gruppi merceologici in base alle loro dimensioni:
- TONDO, PER MINESTRE E DOLCI: perfetti i risi, tondi caratterizzati da un granello tondeggiante (lunghezza pari o inferiore a 5.2 mm e rapporto lunghezza/larghezza inferiore a 2);
- MEDI: questi risi hanno dimensioni (e impiego) intermedio tra i tondi e i lunghi A (lunghezza compresa tra 5.2 mm e 6 mm e rapporto lunghezza/larghezza inferiore a 3);
- LUNGO A, PER RISOTTI: sono caratterizzati da lunghezza e larghezza significative (lunghezza superiore a 6 mm e rapporto lunghezza/larghezza compreso tra 2 e 3);
- LUNGHI B, PER INSALATE: i risi hanno una cariosside lunga e affusolata (lunghezza superiore a 6 mm e rapporto lunghezza/larghezza pari o superiore a 3).
Attraverso l?applicazione del Dlgs. 131/2017, la cui filosofia ? anche quella di essere di aiuto nelle scelte del consumatore, ? possibile effettuare la scelta di una tipologia di riso in funzione della ricetta da eseguire (lunghi A, lunghi B, medi o tondi). Qualora invece il consumatore voglia optare per un riso di cui apprezza le caratteristiche, pu? scegliere tra le ?variet? tradizionali?. Le variet? di riso che possono fregiarsi di questa denominazione sono: Arborio, Roma, Baldo, Carnaroli, Ribe, Vialone Nano, S. Andrea, valutate in base al rispetto delle caratteristiche del granello (lunghezza, larghezza, rapporto lunghezza/larghezza, consistenza, perla) ed omologate in base esse. Se invece il consumatore ? particolarmente esigente e gradisce proprio una delle sette variet? tradizionali, pu? orientarsi sulle confezioni che riporteranno l?indicazione ?classico? di cui viene garantita la tracciabilit? dal campo alla tavola, grazie all?Ente Nazionale Risi.