La cottura del risotto prevede cinque fasi: soffritto, tostatura, sfumatura, cottura e mantecatura.
Per cuocere in modo uniforme il risotto è importante che, dopo averlo sfumato, inizi ad aggiungere gradualmente il brodo caldo.
Aggiungere il brodo poco per volta favorisce il rilascio lento dell’amido contenuto nei chicchi di riso.
L’amido di incorpora in modo graduale con gli altri ingredienti, portando alla tipica consistenza cremosa che contraddistingue i risotti.
Durante la cottura cerca di non mescolare di continuo il risotto: rischi di rompere i chicchi e disperdere vapore e calore, essenziali per completare la cottura e mantenere l’umidità.
